07 18 18

বুধবার, ১৮ই জুলাই, ২০১৮ ইং | ৩রা শ্রাবণ, ১৪২৫ বঙ্গাব্দ | ৪ঠা জিলক্বদ, ১৪৩৯ হিজরী

Home - রান্নাবান্না (page 10)

রান্নাবান্না

রান্নাবান্না

চাপলি কাবাব – ভিডিও রেসিপি

পুরান ঢাকার একটা ঐতিহ্যবাহী কাবাব এই চাপলি কাবাব। যারা রাস্তায় এই কাবাব বিক্রি করেন তাদের মধ্যে বয়স্ক করাও সাথে কথা বলতে গেলে কাবাবটার অনেক ইতিহাস তুলে ধরে এবং কথা শেষ হয় এই বলে যে কোনো ভাবে তার পরিবারের কেউ নবাবদের ঘরে রান্নার কাজে জড়িত ছিলো এবং তারই ধারাবাহিকতায় তিনি এই রেসিপি পেয়েছেন। সত্য-মিথ্যা জানিনা, তবে কাবাবটা খেতে জোস। হাসেম নামের ... Read More »

নবাবি তাওয়া কাবাব – পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি – ভিডিও রেসিপি

আমাদের ঘরে ঘরে শিক কাবাব, জালি কাবাব, শামি কাবাব অনেক পরিচিত হলেও এই নবাবি তাওয়া কাবাবটা অনেকেই ঘরে তেমন তৈরী করেন না। বলা হয়ে থাকে গরুর পেছনের রানের মাংস, হাতুড়ি দিয়ে থেতে নিয়ে তখনকার দিনে নবাব পরিবারের জন্য এই কাবাবটি তৈরী করা হতো অনেক বড় বড় সাইজে। এখন তৈরী করে দেখাচ্ছি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই নবাবি তাওয়া কাবাব রেসিপিটি। দেখি ... Read More »

খাসির বাদশাহী রেজালা – ভিডিও রেসিপি

খাসির মাংসের রেজালা রান্না করার বেশ কিছু প্রথার প্রচলন আছে আমাদের দেশে যেটা অন্য কোথাও দেখা যায়না। মুরুব্বিদের কাছে শুনেছি যে এই অঞ্চলের শাসক, যেমন রাজা বা নবাবদের জন্য বিশেষ রেসিপিতে তৈরী হতো খাসির মাংসের রেজালা। তবে তাদের অনুসারীদের যখন এরকম একটা রিচ্ ফুড খেতে ইচ্ছে করতো, তারা সবরকম উপকরণের তোয়াক্কা না করেই তৈরী করতেন খাসির রেজালা। আর সেগুলই বিভিন্নভাবে প্রচলিত হয়ে ... Read More »

ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্না – ভিডিও রেসিপি

আমরা যখন ছোটো ছিলাম ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের আইটেমটাকে একদম আলাদা মর্যাদা দেয়া হতো। বিয়ে বাড়ি হোক, জন্মদিন হোক বা অন্য গেট টুগেদার হোক, সব সময় এই ডালটা সবার আগে পরিবেশন করা হতো। এখন হয়তো অন্য সব খাবারের ভীঁড়ে এই আইটেমের পরিবেশন কম হয়, তাই বলে ঐতিহ্যবাহী ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংসের স্বাদ কিন্তু কমে যায়নি। ছোলা বুটের ডাল দিয়ে মাংস রান্নার ... Read More »

সেমাই’র ক্রিসপি বরফি – ভিডিও রেসিপি

বাংলাদেশে সেমাই মানেই সেমাইর জর্দা বা দুধ সেমাই। আজকে আমি দেখাচ্ছি গতানুগতিক সেমাই’র রেসিপির বাহিরে নতুন সেমাই’র ক্রিসপি বরফি রেসিপি। সেমাই’র ক্রিসপি বরফি প্রস্তুত প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে: সেমাই’র ক্রিসপি বরফি তৈরী করতে যা যা লেগেছে… সেমাই – ২০০ গ্রাম কন্ডেন্সড মিল্ক – ১ কাপ কুড়ানো নারিকেল – ০.৫ কাপ পেস্তা বাদাম – ০.৫ কাপ কাঠ বাদাম – ০.৫ কাপ ঘি ... Read More »

সুজির বরফি – ভিডিও রেসিপি

সুজির বরফি আমাদের দেশের খুব কমন একটি ডেসার্ট। তৈরী করার বেশ কিছু প্রণালী থাকলেও সবচাইতে কমন হলো ডিম-দুধ দিয়ে সুজির বরফি। অনেকে আবার একটাকে সুজির হালুয়াও বলে থাকেন। ভিডিওতে দেখি সুজির বরফি তৈরীর প্রণালী: সুজির বরফি তৈরী করতে লেগেছে: সুজি – ২ কাপ দুধ – ২ কাপ চিনি – ১ কাপ ডিম – ১ টি ঘি – ৪ টেবিল চামুচ ... Read More »

উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী মশলাই আলু গোশত্ – ভিডিও রেসিপি

আমাদের উত্তরবঙ্গে অনেক গ্রাম আছে যেখানে এই মাংস ছাড়া অতিথির আপ্যায়ন হয়না বা বরযাত্রীর খাতিরদারি হয়না। গ্রাম বাংলায় ভীষণ প্রসিদ্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী একটা রেসিপি এই মশলাই আলু গোশত্, তবে গ্রামের রেসিপিটার সাথে আমারটার একটু পার্থক্য রয়েছে। গ্রামে রান্নাটা করা হয় প্রায় দ্বিগুন তেলে আর রান্নার সময় গরুর পেটের পর্দার চর্বিটাও যোগ করা হয়, পরে পরিবেশনের সময় তেলটুকু আলাদা মাটির হাঁড়িতে ... Read More »

ট্রেডিশনাল কাচ্চি বিরিয়ানি – ভিডিও রেসিপি

স্খান ভেদে বিরিয়ানি বা বিরানির অনেক রকমের নাম আছে যেমন: পাঞ্জাবি মুর্গ বিরিয়ানি, ক্যালকাটা বিরিয়ানি, কাচ্চি বিরিয়ানি, মুরগ পোলাও। এগুলির মধ্যে আমাদের ঢাকায় তথা বাংলাদেশে যেটা সবচাইতে জনপ্রিয়ভাবে তৈরী হয় বা খাওয়া হয়, সেটা হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বলা যেতে পারে কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের বাংলাদেশী বিরিয়ানি। তেহারীর সাথে বিরিয়ানির মুল পার্থক্য হলো বিরিয়ানিতে মাংসের টুকরা বেশ বড় হয়। বিরিয়ানি নাম শুনলেই জিভে যেমন পানি চলে আসে, ঠিক তেমনি ... Read More »

শাহি ছোলা বুট ভুনা – ভিডিও রেসিপি

কোথাও বলে ছোলা ভাজা, কোথাও বলে ছোলা ভুনা, আবার কোথাও বলে ছোলার ঘুঘনি। যে অঞ্চলের যেমন নামই হোক না কেনো জিনিস আসলে একই। তৈরী করেছি শাহি ছোলা বুট ভুনা। খুবই পুষ্টিযুক্ত একটি খাবার আর সঠিক রেসিপিতে রান্না করলে হয়ে ওঠে সুস্বাদু। শাহি ছোলা বুট ভুনা তৈরীর প্রণালীটি দেখি ভিডিওতে: ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে এই লিঙ্ক থেকে ডেইলি মোশনেও ভিডিওটি ... Read More »

পেঁয়াজু তৈরীর ভিডিও রেসিপি

পেঁয়াজু আমাদের দেশে নাশতার জন্য ভীষণ জনপ্রিয় একটি আইটেম। কিন্তু সঠিক প্রণালী না জানা থাকায় অনেকে আজকাল এমন পেঁয়াজু তৈরী করেন যে সেটা বড়া না পেঁয়াজু আলাদা করে বোঝা মুশকিল। পেঁয়াজু হচ্ছে যেটাতে ডাল আর পেঁয়াজ থাকবে এবং ডালে প্রায় ৩ গুন পেঁয়াজ থাকবে। আমি এই ভিডিওতে পেঁয়াজু তৈরীর খুবই সহজ একটা প্রণালী দেখালাম। আশাকরি আপনাদের ভালো লাগবে: ইউটিউবে ভিডিও দেখতে সমস্যা হলে ... Read More »