খুদির বউয়া ভাত আমাদের গ্রাম বাংলার অনেক পুরাতন এবং ঐতিহ্যবাহী একটি রেসিপি। ধান ভেঙ্গে চাল করে চাল ঝাড়লে যে ছোটো ছোটো টুকরো পাওয়া যেতো, সেগুলিকে খুদ বলে। আধুনিক প্রযুক্তির কারণে এখন এই প্রক্রিয়াগুলি সয়ংক্রিয় হওয়ায় চালের খুদ তেমন একটা দেখা যায় না।

তাই বলে কি আমরা এতো সুন্দর এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারটা খাবো না!! এই ভিডিওতে আমি দুই ভাবে ঘরে চাল দিয়ে খুদ তৈরী এবং সেটা দিয়ে খুদির ভাত রান্নার পদ্ধতি দেখিয়েছি।

বাংলা নববর্ষের মতো সময়ে খাবারের টেবিলে নানা রকম ভর্তার সাথে পরিবেশন করতে পারেন এই খুদের ভাত। এই রেসিপিকে আবার অনেক এলাকায় খুদের বউয়া ভাত, খুদ ভাত, বউভাত, বউখুদি বা গরীবের পোলাও বলে থাকে।

 

 

তৈরী করতে লাগছে –
▶ খুদের চাল ২ কাপ
▶ রান্নার তেল ০.২৫ কাপ
▶ তেজ পাতা ১ টা
▶ শুকনো মরিচ ৩ টি
▶ পিঁয়াজ কুচি ০.৫ কাপ
▶ আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
▶ রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
▶ লবণ ১ চা চামুচ
▶ কাঁচা মরিচ ৩/৪ টি

➡ ঝাল কম খেতে চাইলে মরিচ কম দিতে পারেন, তবে এটা ঝাল খেতেই ভালো লাগে।

➡ আমি বাশমতি চাল দিয়ে করেছি, আপনারা ভাতের চাল ছাড়াও পোলাও এর চাল দিয়ে করতে পারবেন।

➡ পোলাও এর সুগন্ধি চালকেও আগে ভাতের চালের মতো গ্রাইন্ড করে খুদের চাল বানাতে হবে, তার পরের প্রসেস বাশমতি চালের মতো।

➡ অনেক এলাকায় রঙ আনার জন্য এর মধ্যে সামাণ্য হলুদের গুঁড়ি দিয়ে থাকে, আপনারও চাইলে চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি দিতে পারেন।

মন্তব্য লিখুন (ফেসবুকে লগ-ইন থাকতে হবে)

মন্তব্য