20160905_222052_hdr

পুরান ঢাকার একটা ঐতিহ্যবাহী কাবাব এই চাপলি কাবাব। যারা রাস্তায় এই কাবাব বিক্রি করেন তাদের মধ্যে বয়স্ক করাও সাথে কথা বলতে গেলে কাবাবটার অনেক ইতিহাস তুলে ধরে এবং কথা শেষ হয় এই বলে যে কোনো ভাবে তার পরিবারের কেউ নবাবদের ঘরে রান্নার কাজে জড়িত ছিলো এবং তারই ধারাবাহিকতায় তিনি এই রেসিপি পেয়েছেন। সত্য-মিথ্যা জানিনা, তবে কাবাবটা খেতে জোস। হাসেম নামের একজন কাবাব বাবুর্চিকে জিজ্ঞেস করেছিলাম যে মসলায় কি কি দেন, তিনি প্রথমে বললেন, “মা, অন্য কেউ জিগাইলে কই এই মসল্লায় ১৫০ পদের মসল্লা আছে, তয় আপনাদের আমার পছন হইছে, আপনারে কমু” বলে রেসিপিটি বলে দিলেন। আমরা যখন রেসিপিটি পাবলিকে উন্মুক্ত করে দেয়ার কথা বললাম, উনি অনেক খুশি হয়ে বললেন যে শর্টকাট মারতে গিয়ে আর রেসিপি লুকিয়ে রাখতে রাখতে আমাদের ঐতিহ্য আজ হারিয়ে যাচ্ছে, তাই উনি চান এই রেসিপি সবাই জেনে যাক আর বেঁচে থাকুক আজীবন।

দেখি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী চাপলি কাবাব তৈরী করার প্রক্রিয়া –

চাপলি কাবাব তৈরী করে যা যা লেগেছে –

  1. ১ কেজি চর্বি সহ মাংসের কিমা
  2. ডিম
    1. কাবাব মিক্সে ২টি
    2. স্ক্র্যাম্বল এগ তৈরীতে ২টি
  3. রসুন বাটা ১ চা চামুচ
  4. ১ চা চামুচ আদা বাটা
  5. ১০ সেন্টিমিটার দারুচিনি
  6. ১ চা চামুচ লং
  7. ছোটো এলাচ ১ চা চামুচ
  8. ১০ টি শুকনো মরিচ
  9. ১ চা চামুচ কালো গোল মরিচ
  10. ১ টেবিল চামুচ গোটা ধনে
  11. ১ টেবিল চামুচ গোটা জিরা
  12. মৌরি ১ চা চামুচ
  13. কাঁচা মরিচ
    1. কাবাব মিক্সে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরীতে ৫/৬ টি
  14. টক দৈ ১ কাপ
  15. রসুন ১ টা
  16. বিট লবণ ০.২৫ চা চামুচ
  17. ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
  18. পুদিনা পাতা
    1. কাবাব মিক্সে ১ টেবিল চামুচ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরী করতে ১ টেবিল চামুচ
  19. ধনে পাতা
    1. কাবাব মিক্সে ০.২৫ কাপ কুঁচি
    2. চাটনি তৈরী করতে ১ টেবিল চামুচ
  20. কিউব করে কাটা টমেটো ০.৫ কাপ
  21. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামুচ
  22. ঘি ১ টেবিল চামুচ
  23. ২ চা চামুচ লেবুর রস
  24. লবণ
    1. কাবাব মিক্সে ১ চা চামুচ
    2. স্ক্যাম্বল এগ তৈরীতে লবণ ১ চিমটি
    3. চাটনি তৈরী করতে ০.৫ চা চামুচ লবণ
  25. প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

তৈরী করে আমাদের ফেসবুক https://fb.com/rumanaranna পেজে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।

মন্তব্য লিখুন (ফেসবুকে লগ-ইন থাকতে হবে)

মন্তব্য